Q:聖誕節總要吃火雞,但家人總覺得口味不太好,是否與種類有關?市場上火雞品種繁多,應當如何挑選呢?
A:聖誕大餐中,火雞是不可缺少的重頭菜,甚至有人說沒有火雞的聖誕節是沒有靈魂的。
市面上出售的火雞種類繁多,標籤就可分為新鮮(fresh)、冷凍(frozen)、有機(organic)、猶太式(kosher)、自由放養(free-range)、傳統(heritage)等幾種,各自代表不同的含義。
![](https://www.mingpaocanada.com/food/article_image/2021/20211201/20211223foodnewsFront11.jpg)
新鮮(fresh)的火雞代表從未經過冷凍,無需解凍即可食用。如果將火雞放在26華氏度的環境中,火雞肉就會開始結冰,口味也會發生變化,這時火雞雖然沒有達到完全冷凍,但肉質已經有所不同。
![](https://www.mingpaocanada.com/food/article_image/2021/20211201/20211223foodnewsFront12.jpg)
冷凍(frozen)的火雞指在0華氏度以下經過冷凍。即使出售時已經解凍,也需要貼上事先冷凍的標籤。冷凍會對火雞的肉質和味道產生影響,但也能起到殺菌的效果。
如果火雞上既沒有冷凍也沒有新鮮的標籤,可能代表這隻火雞的冷凍溫度低於26華氏度,但高於0華氏度,則不屬於以上兩種類型。
![](https://www.mingpaocanada.com/food/article_image/2021/20211201/20211223foodnewsFront13.jpg)
有機(organic)的火雞代表這隻火雞是100%採用有機飼料餵養,生長過程中可以在戶外自由活動,沒有使用過抗生素和激素,得到了農業部門認證機構的認可。這樣的火雞通常被認為比較健康,售價也比較高。
猶太式(kosher)火雞代表這隻火雞的加工過程符合猶太教教規,即採用穀物餵養,可以自由活動,沒有注射過抗生素。在加工過程中,猶太式火雞需要浸泡在鹽水中,保證火雞的潔淨,因而會帶有一定的鹹味,烹飪時需特別留意。
![](https://www.mingpaocanada.com/food/article_image/2021/20211201/20211223foodnewsFront14.jpg)
自由放養(free-range)的火雞代表這種火雞在生長過程中可以在戶外自由活動。但通常來說,如果居住環境狹窄擁擠,則會對火雞的口味造成影響,能否在戶外活動並不是關鍵因素。
![](https://www.mingpaocanada.com/food/article_image/2021/20211201/20211223foodnewsFront15.jpg)
傳統(heritage)的火雞通常代表是最常見的寬胸白火雞,這種火雞的顏色較淺,雞胸部位發達。如果想要嘗試比較少見的品種,則可以咨詢小型農場。