Q:為什麼在家煮絲瓜，老是水水的、黑黑的？一點也不「可口」？

A:絲瓜又稱為勝瓜，原產印度，性甘涼，熱量低，是含水量極高的蔬菜，水分約佔整體的95％，內含比例最高的是碳水化合物(醣類)約3.7％，蛋白質約1％，其他則是微量的膳食纖維及維生素A、B群、礦物質等，但因絲瓜水分較多，因此熱量相對較低(每100克絲瓜熱量約17卡路里)，深受清淡飲食或想維持身材的人喜愛，對於有排便困擾的人亦具功效。

絲瓜分兩類，菱角形絲瓜和圓筒形。菱角形絲瓜甜度最高，炒起來顏色較翠。圓筒形絲瓜，肉質細嫩，缺點是較無瓜味。

煮絲瓜老是黑、水水的，其實只要掌握幾個「訣竅」，就能做出「餐廳級」的絲瓜料理。

掌握火侯調味時機

絲瓜無論是菱角形絲瓜和圓筒形，兩者因含有酚類成分，在空氣中氧化或過度加熱及礦物質影響，煮後顏色容易變黑。絲瓜對礦物質很敏感，因此烹調時，如果太早落鹽，絲瓜「黑化」速度也會加快，最好關火才加鹽；亦可以用海味如蝦米﹑瑤柱或是鮮味滿分的蜆等食材取代鹽，蝦米﹑瑤柱需先煸香，蜆則在絲瓜半熟時加入，雖然沒加鹽，吃起來仍鹹香有味，且更能吃出絲瓜的鮮甜味。

還有個料理小技巧，也能保持絲瓜原色。炒絲瓜時，避免先加水，薑絲煸香後，絲瓜再下鍋翻炒，讓油脂完全包覆，就能避免絲瓜變色。

瓜瓤半透明關火

很多人煮絲瓜時，常常因為不知道絲瓜熟了沒有﹐用筷子戳戳看或乾脆煮久一點，其實只要瓜瓤由白轉為半透明狀，就可關火，煮得太久，顏色不僅會變得不青綠，絲瓜也會吃起來軟軟的，毫無口感。

要保持圓筒形絲瓜青翠的色澤、清脆的口感，削皮方式更是關鍵。一般家庭多用削皮刀削至白色瓜肉，這樣反而會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。絲瓜不能用削的，而應該是用「刮」的，以水果刀或菜刀採「垂直且上下刮除」的方式，將絲瓜綠色顆狀表皮刮除即可，盡量保留翠綠的皮層，絲瓜上桌時，就是鮮綠爽脆的模樣。