抗氧化防癌

相對於其他豆類，三角豆所含的錳質可謂有過之而無不及，能加強抗氧化功效。這是由於錳質是超氧化歧化酵素（SOD）的核心元素，而SOD便是身體內自然防禦系統之一，負責將超氧化物（Superoxides）一舉消滅。若身體缺乏錳質而導致SOD不足的話，超氧化物便會傷害人體細胞，引發基因突變而造成各種癌病。因此，SOD有助預防癌症發生。正如西班牙一項抗癌實驗指出，三角豆內的營養有抑制癌細胞的功效。