茄子又稱矮瓜，屬於茄果類蔬菜，更是大家愛吃之「煎釀三寶」中的一寶。茄子賣相差異頗大，皆因它受熱或水煮時容易褪色，大大減低大家的食慾。不過，只要加入惹味可口的配料，例如：魚香茄子、芝麻釀茄子、肉茸燴茄子等，就能輕易討回不少人的歡心。當然，茄子對心臟健康及防癌的功效，亦是令人刮目相看的重要原因。
適合高血糖人士
茄子的抗癌能力絕不比其他食物低，事實上，茄子所含的抗氧化營養─綠原酸（Chlorogenic acid），經不少研究發現能抑制腫瘤生長，從而達到抗癌的效果。此外，綠原酸亦有減緩血糖上升的作用，有動物實驗指出綠原酸含量愈高的食物，降血糖的功效就愈明顯，而且茄子所含的糖分和碳水化合物都不高，多吃亦不易影響血糖。所以，茄子可以是一種極佳的糖尿食品。
