「爸媽說這次用旅遊振興券到台南高雄遊玩好不好？」賢看過他姊姊的信息後問我。

數年前台灣還在封關時，台灣政府派發旅遊振興券，希望在民眾不能外遊的情下，能為台北、台南、台中、台東的旅遊業帶來生氣。於是我們家決定在農曆新年休假期間到台南高雄遊玩。

可能有人會問，為什麼沒有「台西」？因為台西的國語發音像抬屍，所以便沒有台西這個統稱。

1 台南「棺材板」

農曆新年自駕遊，真的很恐怖，凌晨5點出發還是遇上塞車，原本3.5小時能抵達，結果花多了一倍時間，幸好沿途有數個高速公路休息站，媽媽也帶了很多零食分享，最終也能順利平安抵達。

就是這一次到台南，終於吃到了恐怕會後繼無人接手營業的「棺材板」老店。記得那次由於我們提早到達店內，比晚飯時段還早一點，可以不用排隊直接入去。門口寫着「天下第一板」的紅底白字牌匾令我震驚了一下。賢的姊姊是位食家，我們家會到她推介的餐廳吃飯，餐點也非常合我的胃口，這次也不例外。縱使沒有「台西」，但有「棺材板」，百無禁忌之中也有禁忌。

也是由這家店起源的。原本叫雞肝板，材料主要是雞肝、雞胗、蝦仁和三色豆，配上白汁濃湯。第一代老闆想在菜式上加入西餐元素，於是便想到把吐司弄得香脆金黃，再伴以白汁濃湯，三色豆是台灣人眼中的西式食材；雞內臟體積細小且容易烹調，加上煎香蝦仁，雞肝板便誕生。後來有人覺得這道菜像一副棺材，於是便稱它為「棺材板」了。店內全盛期有20多名員工，由於員工年紀愈來愈大逐漸退休，加上員工成本很高，薪水加勞保、健保，真的不容易，於是便開始由家族成員接手經營，但隨着家人年紀漸漸增長，恐怕後繼無人了。

2 白醬汁有港味

，有些食肆需要先付款，有一些則是享用完畢再付款。我們二話不說，坐定定後先看看點餐紙：正老牌棺材板70新台幣（約18港元）、咖喱棺材板70新台幣、生炒鱔魚（勾芡）麵或飯90新台幣（約23港元）、乾炒鱔魚麵或飯130新台幣（約33港元）、乾炒花枝麵或飯130新台幣，吉列蝦飯、排骨飯（炸薄豬扒）和海產粥各90新台幣（約23港元）。還有蚵仔湯、蛤仔湯、豬肝湯、下水湯和魚丸湯等，以大（150新台幣，約38港元）、中（100新台幣，約25港元）、小（60新台幣，約15港元）出售；令人花多眼亂，想吃的太多，胃只有一個。沒有選擇困難症的我一早已定好目標，當然要點選正老牌棺材板和我最愛的生炒鱔魚麵。棺材板的白醬汁很有港味，我很喜歡台南的生炒鱔魚麵，酸甜鹹混合，跟香港料理的甜鹹混合一樣，很吊人胃口，叫人不停吃。鱔魚一點魚腥味也沒有，洋葱幼絲帶甜，加上茄汁和醬油的混合，配以彈牙的麵條，4天的行程，每一天也吃一次。

3 自製吐司 「湯種」提升風味

不能常到台南吃，便由自己烹調，自家吐司自己做。回到這次菜式的主題，自製奶油吐司以湯種製造，湯種是其中一「麵種」，做麵包時，先將一部分麵粉和水預先處理過，然後再把這個「麵種」放回材料中攪拌，做成麵糰。這次我把湯種煮至65℃，因為水、液體或牛奶與麵粉煮至65℃以上，有助於穩定麵包中的小麥澱粉，防止小麥澱粉因重結晶而導致麵包不新鮮；而湯種則可改善麵包的質地，使麵包吃起來鬆軟，用手剝開麵包會呈現棉花糖般的絲質感覺；湯種亦可延長麵包的保鮮時間。

湯種不像「老種」或「中種」般要待數小時或一個晚上才能使用。「老種」是每次從攪拌完完整的麵糰抽起一小部分麵糰備用，第二天打新麵糰時加入這個「老種」，目的是令酵母穩定發揮，烤出鬆軟的麵包。而「中種」則是用額外麵粉和液體混合形成一個較硬身的麵糰，再加入主麵糰內混合，相對來說可令麵糰保濕性更好、老化的速度較慢、延展性好，內部組織也比較柔軟細緻。每個「種」都是令麵包達至更佳效果的方法，4年前我曾介紹以「酸種」製作十三香炸雞潛艇堡及芭樂果醬紫心薄脆漢堡包。我非常喜歡把酸種麵包切成薄片，塗上牛油，放入焗爐烤成脆多士，上面塗上滿滿的果醬或煉奶，每天吃也不會厭倦。當然吐司也可以買現成的，市面上的吐司品質非常高，只是自家製的，則沒有防腐劑或添加劑，比較健康。

這次食譜我只使用了雞柳，因為雞肝和雞胗不好找，除了在黃昏市場外，一般超市很難買得到。我以粟米芯代替粟米粒，而青豆則用台灣青辣椒和秋葵取代。

既然弄了一整條吐司，當然也想滿足自己的欲望，做一個最近在台灣很火熱的福岡爆餡黃金吐司。另外，自製了一款香滑鹹香鮮奶油，配上台灣蜜餞紫心番薯，賢吃了也大讚，說吐司的牛油香氣與鹹香鮮奶油很搭。

這一次滿足了去台灣和日本的欲望，讓剛剛去完旅行的你再次期待下一次的旅程。或許肉體不能去，願你的口腹和心靈也能稍稍滿足一下。