留意起煙情況

橄欖油大致可分為三大類：初榨橄欖油（extra virgin olive oil）、清淡橄欖油（extra light olive oil）及純正橄欖油（pure olive oil）。初榨橄欖油營養最高，健康效果最好，但確實不宜高溫煮炸，只可涼拌餸菜或直接食用（例如用於涼拌沙律、蔬菜類菜餚、沾麵包等）；清淡橄欖油則可高溫煎炸食物，而純正橄欖油則適合低溫快炒加熱食物。

這是由於當食用油加熱至起煙點，便會開始氧化變質而產生大量自由基與聚合物質，甚至可能含致癌成分。因此，食用油要根據不同的起煙點來配合烹調方式，以免影響健康。