糯米粉
300克
細玉米粉
200克
紅小豆
50克
紅腰豆
50克
花芸豆
50克
冰糖
50克
-
先將所有的豆子洗淨﹐加四倍以上的水大火煮開後﹐熄火蓋上鍋蓋﹐浸泡8小時﹐加入適量的冰糖﹐用大火燒開﹐轉中小火慢煮至荳子軟爛(大約40分鐘左右)﹐最後用勺子將荳子碾碎﹐形成泥狀。
-
將開水慢慢澆入玉米麵中﹐用筷子攪動成較乾的絮狀。
-
將糯米粉與玉米粉混合﹐慢慢注入溫水﹐用筷子攪動形成絮狀﹐再將其揉成表面光滑麵團﹐然後將容器用保鮮膜密封﹐醒麵大約12個小時。
-
在包製豆包時﹐最好先將豆餡團成直徑3厘米左右的球狀﹐同時也將麵團分割成直徑4厘米左右的小面劑子。
-
包製時﹐取一小面劑並將其捏成一碗狀﹐放入一個豆餡球﹐一手拖住麵團，一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏﹐將麵團收口向下，兩手將麵團旋轉團圓即可。重複上述操作﹐直至將所有的麵團包至完畢。
-
蒸鍋中加入足量的清水燒開﹐然後將包制好的豆包擺入﹐大火燒開後﹐轉文火蒸15分鐘即可出鍋。
正宗的東北粘豆包用的是大黃米麵或粘玉米麵與玉米麵混合。糯米粉與玉米粉的比例6﹕4或5﹕5﹐糯米粉不能太大﹐否則﹐成品會“坍塌”。
玉米麵與糯米粉混合的麵團要和得硬些。
蒸的時間也不要超過15分鐘﹐否則﹐同樣會“坍塌”或裂開。這裡的成品是蒸了大約17分鐘﹐所以﹐看上去有一些“坍塌”。
甜度可以根據喜好增減。
