颱風「魔羯」早上漸近，8號風球懸掛的時間已經預告。

我重新挑選較輕便的衣服，換上防水的公事包，在3號風球下出門。

天色不錯，路安全；但始終是風雨前夕，當時感覺自己是一尾在吐露港逆流而上的三文魚。

晚上本來會去吃壽司和烤魚呢，看來要改吃罐頭魚了。

香港人的防災意識

有些人說，香港人的防災意識薄弱；有些人則取笑，颱風來襲的時候，就是香港人最喜歡吃菜的時候，非得要搶光市面上所有蔬菜不可。

我會如此思考這問題：為什麼大家要搶着囤菜？當日出門後，我把握了上車前的5分鐘，先到最近的超級市場繞一圈，盤算回程時可以帶什麼回家——這顯然只是我的一廂情願。下班後再進超市，只是過了3小時，方才看見一排排的油麥菜、椰菜、菜心，全都賣光。罐頭、飲品、急凍食品和清潔用品的貨架，則依然非常充實。

打風前後，物流無法補貨，菜要盡量囤。家裏也不可能有放了一星期的蔬菜，尤其是綠葉菜。問題不在「沒法去買」，而在「沒貨可買」。這是不是防災意識？似乎不是；這是消費意識。防災的時候，我們考慮什麼食材最耐放和最易吃；消費的時候，我們考慮什麼食材最常吃和最喜歡吃。

這樣說並不是要證明我們貪圖安逸或掉以輕心。我們最常經歷的天災，就是來去匆匆的颱風，往往是一兩天的事情。風災過去，也許會出現交通、能源供應、水災，甚至人命傷亡等問題。若是基建的問題，復修過程不會太長。住在大廈樓宇的人，很難想像水深火熱的感覺。回家途上，我聽到陌生人說最多的話，便是「今晚去誰的家開枱」、「去哪家不會停業的餐廳喝酒」之類。我們都很珍惜突然可以休息和慢慢吃飯的時間；這就是我們的風假。

最可靠的防災食品

最耐放、最省資源和最易吃的食材，自然是罐頭。記得父母輩臨時想去野餐，會帶一袋生命麵包，再按人頭每人買一罐罐頭、一個水果及一支蒸餾水就起行。罐頭買有拉環的款式，那就連罐頭刀也不用帶。沙甸魚、雞尾腸、午餐肉、五香肉丁，加上茄汁豆、蜜桃，全部都不用冷藏或加熱，即開即吃。

地理環境令日本人時刻保持警惕；他們的防災食品花款很多，有罐頭麵包、餅乾、便當；不同口味的真空包、營養品；還有只需加常溫水就能還原食用的脫水飯。我吃過罐裝的牛丼和脫水五目飯，價錢不便宜，但味道不錯。這些防災食品給香港零售商隨便丟在罐頭和即食麵的貨架上，可能會受山友歡迎，但大眾一般覺得用不着。

脫水飯實在昂貴，情不太極端的時候，乾麵已經足夠。在散文集《我的泡麵時光》（라면：지금 물 올리러 갑니다）裏，作者尹伊娜雖然愛吃即食麵，但她想要提醒她的父親，比較可以立即吞下的消化餅，即食麵要用熱水來煮，保質期也不長，並非最理想的防災食品。我檢查一下家中即食麵，果然如尹伊娜所言，最久的只能半年；掛麵耐放些，有包日本素麵可以放到2026年。餅乾則至少1年。罐頭呢？有一罐沙甸魚說，我可以等到2029年才吃掉它。

打風餐：罐頭+熱麵

去年夏季受盡風雨驚嚇，今年風球高掛之時，須不時觀察窗邊防水情，沒有心情煮飯，吃的通常是大家口中的「打風餐」，即是罐頭加上熱麵的標準配搭。不知道為什麼，打風時吃份原鍋上桌的熱麵，好像特別滋味。

日本漫畫《妙手小廚師》（ミスター味っ子，港譯《伙頭智多星》）的其中一回，便是以防災烹飪為主題。當時災民為風雨所困，只能藏身臨時庇護所，吃常溫的罐頭和真空包。主人公味吉陽一看不慣成年人只說不做的嘴臉，於是即席用罐頭和真空包，配搭順手取得的椰菜、白蘿蔔、雞蛋，做出3道熱騰騰的菜式，填飽了災民的肚子。他的烹飪方式，是利用罐頭和真空包食品已調味、煮熟，以及質地幼軟、無骨的特性，做成用上肉餡、肉醬、肉粒的菜式。

台灣有種湯麵叫「茄汁鯖魚麵」，用罐頭做，又叫「颱風麵」，可說是台灣的「打風餐」。罐頭茄汁鯖魚就像我最喜歡吃的茄汁沙甸魚般，罐內醬汁大有妙用，可以做成醃料、沾醬、湯底或濃醬。麵多選掛麵，然後配些容易儲存的青菜、根莖菜和菇菌。「魔羯」已去，我們來慢慢做。

香港沒有指定的「颱風麵」、「打風麵」，最受歡迎的組合，猜想是午餐肉或五香肉丁配公仔麵吧？五香肉丁還可以做成撈麵。既然「颱風麵」已用了紅色的茄汁，那麼我另用午餐肉，做啡色的乾炒好了。我是隔數天去買菜，但每天都想吃菜的人，雪櫃總是堆着金菇。公仔麵雖也可乾炒，但金菇水分多，會把公仔麵弄糊，就改用意粉，變成「乾炒餐肉意」。

好奇看看資料，原來我已在這裏經歷過68場颱風了。30歲前都會期待風假；現在不大想臨時取消工作，希望風球快上快下，其間可以改online的就online，改翌日的就翌日。緊湊之間，又會坐下來讀點書。歡樂地迎接風假也好，安靜地等候風災遠去也好，吃怎樣的打風餐也好；大家在風中平平安安，就是最好。