維持免疫系統運作

鴨蛋含優質的蛋白質，這是因為它含有九種必需胺基酸 （essential amino acid）。必需胺基酸不能由人體合成，必須從食物中獲取。這些蛋白質有助補充免疫蛋白來維繫體內之免疫系統；不單如此，鴨蛋所含的硒質及維他命E亦不少，可聯手成為人體天然抗氧化的防衞系統，尤其是它能活化重要的抗氧化酵素（glutathione peroxidase, GPx）。這種酵素專門對付和消滅破壞細胞組織的自由基，確保免疫系統正常運作。