香氣撲鼻、口感蓬鬆的麵包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。如何鑑別一款麵包營養又健康呢？
裝飾少體積小的好
為了吸引顧客購買，市面上售賣的麵包「顏值」都很高，往往添加巧克力、水果、肉鬆等。但很多麵包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐頭，並不新鮮；帶肉鬆的麵包表麵刷的黏液，脂肪含量較高。因此，選擇原汁原味、裝飾少、體積小的麵包，這種麵包的原料及質量相對更好。
外形整齊質量高
人不可貌相，但買麵包最好先看看「麵相」，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的麵包往往口感乾硬，不夠鬆軟；如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠；若上麵有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。
氣味溫和不刺鼻
一些麵包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味着加了大量廉價香精。因此，應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。
不易掉渣彈性好
好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。
挑包裝看標簽
包裝是麵包的「身分證」，大家在購買時，一方麵要看麵包的生產信息是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分表等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全，麵包品質也難以保證。另一方麵，包裝不嚴或有破損的麵包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌污染，發生變質。
除了品質和安全，營養也很重要
食品標簽中最應該重視的信息是配料表與營養成分表，尤其要關註脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。
不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前麵的麵包，大都熱量較高，例如起酥派、千層麵包等，這類麵包層次分明、味道酥香，其背後離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。
控制糖鈉很關鍵
一般的麵包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠後，或用木糖醇等代替白砂糖的麵包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖麵包。
大家還要警惕麵包中的鹽，盡量選擇鈉含量低的。例如，某麵包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標。所以，買麵包要看看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。
「全麥麵包」未必可信
很多名字裏聲稱的「全麥麵包」，也未必可信。「全麥粉」如果在配料表中排在較後的位置，只能充當配角，很難獲得「全麥」的作用。所以，購買時一定要認真查看配料表，選擇全麥粉排在第一位的，確保名副其實。
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吃魚別再「迷信」野生
養殖魚食物充足 重金屬污染較少
魚體內的污染物主要來源於地理環境和人類活動造成的環境污染。愈是食物鏈頂端的魚，污染物含量就愈高。在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞，它會侵犯人體中樞神經系統，造成語言和記憶障礙等，對胎兒和兒童尤為明顯，可能會影響智力。
有調查發現，魚肉中蓄積的汞含量排序為：魚頭——魚皮——魚肉——魚籽，這有道理嗎？不同種類的魚，汞含量差異巨大，含量低的每公斤只有幾微克，高的超過每公斤1毫克，並且還受生長條件、生長周期影響，因此不能一概而論。即使魚頭和魚皮的汞含量略高，但是可以吃的部分比魚肉少得多，危害自然就沒那麽大了。
魚類遭污染還能吃嗎
即使魚類有遭受污染的可能，吃魚仍利大於弊。研究發現，吃魚有助於保護視力、降低心臟病風險、促進發育、保護皮膚、提高腦力和精子數量、預防哮喘和關節疾病等。美國食品和藥品管理局於今年初發布的魚類消費建議指出，成年人每周應食用2 - 3份低汞魚或貝類，約227 - 340克(烹飪前的可食部重量)。常見低汞魚包括鱈魚、三文魚、羅非魚和鯰魚等；應盡量避免食用的7種高汞魚為墨西哥灣的方頭魚、鯊魚、旗魚、橙鯛魚、大眼金槍魚、馬林魚和大鯖魚。多項調查數據顯示，中國魚類含汞量不比國外高，因此不必過於看重「進口魚」。
有報道稱，為了讓魚快速生長，一些養殖戶會使用激素，這是真的嗎？到底是養殖魚好，還是野生魚好？法律規定，養魚禁用激素，更何況用了激素，魚也未必會長得更好。養殖魚一般會用到抗生素，只要合理使用，殘留很少，對人體健康的影響基本可以接受。需要提醒，不少人吃魚追求野生，認為其味道鮮美、營養豐富，事實並非如此。而養殖魚由於食物充足，生長周期較短，因此累積的重金屬污染物相對較少。
有的魚嘗起來有煤油味，網上披露說是為了在運輸過程中保持魚的存活率。其實運輸過程中為了保持魚鮮活，有的商販會加入孔雀石綠，不過這是非法的，也不會產生煤油味。煤油味或其他異味，可能是魚本身來自被污染水體，或運輸過程中受到污染，也可能是商販加入汽油等化學物質刺激魚活動造成的。具體原因很難推測，但只要魚出現異味，就一定存在問題，消費者不應購買、食用。
怎麽吃魚將風險降到最低
除了魚的種類，魚齡和體型愈大，體內積聚的有害物質就可能愈多。建議買魚選個頭八分大左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5 - 1斤、草魚4 - 5斤的為宜。吃魚種類應盡量豐富些，有條件的話還應多吃些蝦、蟹、蠔等貝類。可以通過望、聞、按來挑選魚：好的魚應該是魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮、富有彈性，魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，且與魚體貼附緊密，未有脫落，腹部未膨脹；聞一聞魚鰓，海水魚應該具有鹹腥味，淡水魚則是土腥味，如果有酸味或煤油味等異味，就不要購買了；最後，用手指按壓一下魚身，好的魚肉質結實有彈性，指壓後凹陷立即消失。
烹調方法方面，蒸最為健康；煮或燉位居其次，部分營養可能會流失於湯水中；如果將魚油炸，損失可就大了，不僅破壞DHA這類不飽和脂肪酸，使魚失去低脂優勢，還容易產生有害物質。需要提醒的是，魚籽由於膽固醇較高，「三高」人群最好少吃或將其剔除。
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中暑的成因及徵狀
圖文：傅卓明物理治療師 電子郵件：mingcfu@hotmail.com
所謂中暑(Heat Stress)是指人體在酷熱的環境下由於無法適應而產生的急性病症。雖然中暑常發生於炎熱的夏季，但其實任何人士若需要持續在室內或室外高溫的環境下活動，便有機會中暑。如沒有及時察覺並採取適當行動，中暑的後果可會相當嚴重，有可能造成身體機能永久性受損甚至會有性命危險。有見及此，筆者會連續兩週於本欄篇介紹中暑的成因與徵狀、預防及急救方法供讀者參考。
中暑的成因
正常人的體溫一般維持在攝氏37度左右，隨着運動、受到日曬或氣溫上升帶動體溫上升，身體會透過排汗來調節體溫。在體溫上升時，如果身體無法有效地將體溫降低，便會產生中暑的徵狀。如果體溫繼續上升至40.5度時便會產生嚴重的高熱中暑(Heat Stroke)，有機會破壞中樞神經系統。
中暑的高危一族
雖然任何人仕都有機會中暑，但是長者、幼兒、兒童、孕婦、心臟病或高血壓患者都比普通人更容易中暑。因此建議上述幾類人士更要注意保持正常體溫，避免在烈日下暴曬或在空氣流通較差的環境下進行劇烈運動。
中暑的徵狀
熱暈厥(Heat Syncope)患者會有暈昡、皮膚濕冷及脈膊減弱的跡象。這是由於高溫使皮膚表面血管擴張，減少大腦及身體各部分的供血量。而中暑前的大量排汗則會令身體流失鹽分，如只顧補充水分會引致肌肉收縮疼痛，造成熱痙攣(Heat Cramps)。
假如患者同時缺乏水分及鹽分，則會造成熱衰竭(Heat Exhaustion)，影響心臟及血管功能。熱衰竭患者會感到非常口渴、疲倦、四肢乏力、噁心、頭痛、暈眩或短暫神智不清。皮膚會顯得濕冷、面色顯得蒼白、脈膊轉為急速而微弱。
至於最嚴重的高熱中暑(Heat Stroke)患者則會停止排汗，皮膚顯得乾燥炙熱。除了前述中暑徵狀，高熱中暑患者的呼吸節奏亦會加快，神智混亂甚至不醒人事，體溫提升至攝氏40.5度以上，對腦袋及中樞神經系統造成損害。
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