春節闔家團聚，少不了豐盛大餐，但如何處理剩菜卻常讓主婦撓頭。對於剩菜應該怎麼吃才安全，美國一些食品安全機構和專家多次在不同場合就避免因剩菜引發食源性疾病進行科普，其中的關鍵要素是烹飪溫度。

據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹，剩菜並非一概不能吃，如果處理得當，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。比如對於牛羊豬等紅肉，烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度，肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時，溫度至少要達到74攝氏度。所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達到殺菌目的。為方便檢測，這些機構建議購買一個家用食品溫度計。

其次，在保存階段，剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過2小時，或在室溫超過32攝氏度條件下放置超過1小時，就應該將其丟入垃圾箱。

剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以採用分裝方式 - 將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。熱食品可以直接放進冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。

再次，在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是最快且安全的方法。

美國飲食健康專家凱薩琳‧澤拉斯基撰文說，剩菜如果保存得當，可以再吃。「如果你認為在4天之內吃不完它們，就應將其冷凍起來。食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發，這種變化不一定會影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經變質，就應該扔掉它。」

美國營養與飲食學院也通過媒體建議說，剩菜可以保存起來，到晚些時候再吃，以免浪費，但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點與上述建議大致相同，如儘快裝進容器並密封；及時放入冰箱等4攝氏度以下環境並貼上標籤，注明開始儲存的時間；超過保質期的食品一律扔掉；剩菜再食用之前，要將其內部溫度加熱到74攝氏度。

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高血壓越來越愛找年輕人

年輕人如何預防高血壓

壓力大、不良生活方式近年來隨著人們生活水準的提高，工作節奏的加快及壓力增大，許多白領階層的青年人血壓會出現一過性升高，長期持續很容易產生高血壓。不良的生活習慣也是導致高血壓低齡化的重要原因。為何高血壓越來越年輕化了呢，接下來我們來看看原因。

高血壓越來越「青睞」年輕人

壓力大、不良生活方式近年來隨著人們生活水準的提高，工作節奏的加快及壓力增大，許多白領階層的青年人血壓會出現一過性升高，長期持續很容易產生高血壓。不良的生活習慣也是導致高血壓低齡化的重要原因。—些年輕人吸煙、喝酒、夜生活無節制，也會導致小血管收縮和心排血量的增加，使血壓升高。高血壓的年輕化還與缺乏運動有關，現代化的交通工具使年輕人更缺少運動。

思想不重視由於缺乏正確的醫學常識，不少年輕人認為高血壓是中老年人的病，自己還年輕，不可能患高血壓。即使明確知道患有高血壓，也不予重視，更別說按體檢時醫生指導的改善生活方式和正規服降壓藥了。如此「一晃三年」，當頭暈、乏力、失眠等症狀加重時再去就診，發現自己不僅血壓很高，甚至可能已出現了靶器官損傷。長期血壓控制不佳，使年輕高血壓患者更易發生心絞痛、心肌梗死、卒中、腎衰竭等嚴重併發症。

肥胖增多高血壓的低齡化還與肥胖增多有一定關係。如今生活水準提高了，年輕人不太注意自己的飲食，過量攝人高脂肪食物，使體內脂肪堆積。肥胖尤其是腹型肥胖可使血液內胰島素含量增高，胰島素抵抗，從而引起小血管收縮使血壓升高，引發高血壓病。

肥胖已逐漸成為我國典型的現代流行病，尤其是兒童肥胖者大幅增加。據統計，我國兒童肥胖發病率10年內上升了l倍，已達11.9%。也就是說，目前我國每10個孩子中至少有1個肥胖兒童。從醫學角度講，肥胖型的孩子或年輕人是高血壓患者的高危人群，他們如果不注意飲食或鍛煉身體，高血壓遲早要「找」上門。

年輕人如何防治高血壓

自測血壓，養成良好生活方式年輕人若經常有頭暈，應定期在家中測量血壓，既可以排除部分「白大衣高血壓」，也能真實反映被測者的血壓水準。不少年輕人認為高血壓是中老年人的病，自己不可能患高血壓，因而忽視了治療。一旦確診為高血壓，則不必驚慌。

初期高血壓患者首先應進行非藥物治療，如糾正不良生活習慣、注意飲食、適當體育運動、調整情緒等。堅持「多動腿、管住嘴」「少吃葷、多吃素」的良好生活方式。

進行個體化治療輕度到中度高血壓患者，經1 - 3個月的非藥物治療後，血壓仍未正常者，可到醫院高血壓科或心血管內科就診，在醫生的指導下進行個體化治療，並且最好選用長效葤物，每天一次很方便，不良反應少，價格適中。

只要堅持用藥，加上勞逸結合、低鹽飲食。生活有規律，絕大多數高血壓會得到較好的控制。

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陽剛男弱女子更易患癌

「硬漢」和「弱女子」都是癌症高發人群。據美國《赫芬頓郵報》報導，由哈佛大學公共衛生學院的學者進行的一項新研究發現，特別「陰柔」的女性與過於「陽剛」的男性，相較於其他的同齡人來說，患癌風險更高。這是因為，陰柔的女孩更好安靜，容易運動不足，導致體弱多病；與此相對，陽剛的男孩吸煙、酗酒的劣習較多，進而增加患癌幾率。

研究人員分析了9435名青少年的資料，瞭解了青少年的自我形容和童年時的興趣愛好，並通過超過15年的追蹤尋訪後發現，那些感覺自己非常男人的男孩，吸煙喝酒的可能性更大，超過80%的男孩認為抽煙很有「男人」味，55%的男孩覺得抽雪茄感覺很陽剛；而大多數女孩認為，要想成為一個有吸引力的女孩，安靜是很好的選擇。

發表在《青少年健康期刊》的這項研究，首次根據性別表現去看待青少年的患癌風險。哈佛公共衛生學院社會和行為科學部的副教授兼資深作者布琳‧奧斯丁認為，這可以從性格和行為上進一步篩查出癌症的高發人群。