食物的科學：用針畫香蕉畫

[2020.09.28] 發表

【明報專訊】原來只需一根針就可以在蕉皮畫上各款圖案，將平平無奇的香蕉變成與眾不同的藝術品呢！

■材料

針

香蕉

1. 將針當作畫筆，在蕉皮上畫上喜歡的圖畫、文字，此時蕉皮上有淺淺的刮痕。

2. 畫的時候會看見刮痕逐漸加深

3. 完成後，讓它靜置數分鐘，刮痕就會變黑

■蕉皮有「墨汁」？

當香蕉放置多天，蕉皮就會變黑(圖f)，這代表香蕉可能過熟了。蕉皮變黑的過程稱酵素褐變，由於蕉皮的細胞膜破裂，蕉皮浮現褐色斑點，顏色會隨時間變得愈來愈深。以針作筆在蕉皮畫畫，其實就是利用針破壞蕉皮的細胞膜，令它特定位置的酵素褐變。

■蕉皮趣談

蕉皮還可以用來止癢。根據聯合國糧食及農業組織資料，如遇蚊咬令皮膚紅腫，可用蕉皮內側摩擦患處，因為蕉皮含有的天然糖分有助紓緩蚊咬帶來的痕癢紅腫呢！

■全球暖化香蕉更多 ?

全球暖化為地球帶來危機，但卻為香蕉帶來「生機」。聯合國糧食及農業組織的資料顯示，專家預測2070年底前全球氣溫將上升3℃，卻是在亞熱帶、熱帶高地種植香蕉的有利條件。據估計，種植香蕉的土地會在2070年底前增加50%呢！

■提提你

香蕉不能存放太久，拍照留念後就吃掉它吧！

示範：國際廚藝學院項目管理及營運教導員黃胭恒

講解：中華廚藝學院/國際廚藝學院(食品科學部)教導員蘇詠君

文：鄭惠霞

圖：黃志東

[常識學堂第186期]

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