吃素最怕營養不均衡，加工食品和氧化油脂吃的多、新鮮蔬果吃的少、蛋白質、維他命B族攝入不足，這些問題都會導致我們身體機能失調，出現各種疾病。現在的素食餐廳和市面上所銷售的素食品，多數含人工添加物，鈉和油脂的含量也高，我們在使用後，容易誘發疾病，影響代謝系統。以下就和大家分享幾點關於健康素食的方法。

盡量吃當地、當季的新鮮蔬果

當季產的蔬果最和時令，農藥相對較少，而且沒有因為存放而導致一些汙染和營養素流失的問題。當地產的食物不需要遠送，減少了對事物的損傷，而且新鮮的果蔬酵素含量也高。

盡量吃完整有生命力的食物

這樣可以減少加工，減少營養素流失，減少添加，可以吃到食物最全的營養，最天然的味道。

注意食物多樣

除了榖類、蔬果之外，可以利用豆類及其制品、堅果類補充蛋白質和優質的植物油脂。

攝取食物應好色

食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學物質，可以提升身體抗發炎、抗氧化、預防癌變的能力。

從食物中補充維他命B12

素食者容易缺維他命B12，可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻(紫菜、海帶)、酵母和自制泡菜來補充，或是酌量補充蛋、奶酪、酸奶。

食物選擇很重要，烹調方方法同樣很重，不淡的烹調方法容易讓食物變質、營養流失，甚至產生一些致癌物。低溫烹調和生食是比較健康的料理方式，尤其是蔬果生食能補充酵素，是細胞修復的關鍵。

膳食中建議大家多吃堅果，取代熏烤煎炸。

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冬蟲夏草之類物品

沒你想的那麽神

1。 白藜蘆醇抗癌沒那麽神

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，據健康時報記者了解，白藜蘆醇的醫學治療功效，目前並沒有得到國內外的主流文獻的肯定。所謂「21世紀最具抗老化及抗氧化成分」，其主要科研成果因涉嫌學術造假被撤稿。

對於抗癌功效，在2014年，美國學者Carter LG等人在對「白藜蘆醇與癌癥」的研究當中指出，對罹患癌癥的動物模型中補充白藜蘆醇，結果顯示可能有積極的、中性的和消極的結果，其中涉及到白藜蘆醇的劑量、樣本的物種等各種因素。也就是說，白藜蘆醇與癌癥之間還有很多需要考慮的因素，目前無法得出肯定的結論。

此外，白藜蘆醇對人體的作用目前還處在研究階段，對人體健康是不是有積極的作用、通過什麽樣的方式起作用等還沒有定論。所以對商家的宣傳要理性的對待。

2。 冬蟲夏草抗癌沒那麽神

最近，一篇論文指出了根據基因及產生模式，冬蟲夏草不可能含抗癌成分蟲草素和噴司他丁。目前，國內外權威性期刊還沒有關於冬蟲夏草有抗癌功效的定論。當然，冬蟲夏草作為一種中草藥其成分太復雜，抗癌一說也沒有完全被否定，也許存在其他未知的功效元素。

不過，在中醫看來，冬蟲夏草並不是包治百病的靈丹妙藥，只適用於肺虛、腎虛或肺腎兩虛引起的各種病證。感冒引起的咳嗽或其他急性咳嗽，就不適合用冬蟲夏草。

3。 蘋果醋減肥沒那麽神

蘋果醋就是由蘋果汁發酵而來，主要成分跟普通醋一樣，都是醋酸，但它還含有檸檬酸、蘋果酸以及蘋果中的維他命、氨基酸、礦物質及多酚類抗氧化物等。蘋果醋確實具有促進消化、增進食欲的作用，而且豐富的有機酸還能促進鐵的吸收。

適量喝蘋果醋對健康有益，不過，要是說減肥瘦身，實在是缺乏科學依據，而且光靠喝蘋果醋減肥實在是太難了！再者很多蘋果醋飲料並不是醋，而是含糖飲料，為了調節口感，加了很多糖，反而不利減肥。

建議購買看產品標識，買「發酵」的蘋果醋。此外，最好選擇蘋果汁含量較高的，好的產品會在包裝上標出果汁含量，如12%。但不建議有胃部疾病的人飲用。

4。 護膚品去眼袋沒那麽神

市場上眾多所謂添加了「提拉緊致因子」或者「保濕物質」聲稱能去除眼袋的眼霜其實效果並沒有那麽神奇。

眼袋是以皮膚和肌肉松弛、脂肪疝出為特征的下瞼形態改變，是面部老化的自然進程之一。而護膚品只不過是改變膚色、遮蓋細小皺紋、滋養皮膚，並不能真正有效地提高皮膚和肌肉的彈性，更不能去除眼袋。

5。 維他命C片不是越貴越好

藥用維他命C和保健品維他命C，兩種維他命C的化學結構完全一樣，功效也相差不多。但是因不同的生產方式，導致了兩種維他命C的成本不同。

天然維他命C(保健品)在提取的過程中，也含有一些其他的天然成分，提煉程序復雜，也增加了生產成本，而且也會添加一些其他成分，所以價格往往較高。當然也存在一些出售的保健品炒作概念，花了很多錢在廣告、公關等渠道宣傳上，所以成本會高一些。

當然，天然維C純度不足以治病，但價格卻可能是人工合成維C的十倍。所以天然維他命C(保健品)平時吃著保健也可以，如果維他命C缺乏導致疾病，則最好選擇藥用維他命C。

事實上，對於普通人來說，維他命C最好的來源是各種新鮮的蔬菜和水果，而且維C的補充並不是越多越好。

6。 瑪卡壯陽沒那麽神

作為保健食品，瑪卡中的蛋白質、瑪咖酰胺、瑪咖烯、多種維他命、微量元素及a-亞麻酸等各種生物活性物質，能改善因工作壓力、生活不規律、膳食不合理、腦體力活動不平衡等原因造成的「疲勞綜合征」。

河南省中醫院男科主任醫師王祖龍表示，據不完全統計，瑪卡對性功能的作用目前還缺乏足夠的證據支持。瑪卡唯一的優勢在於它還算比較安全，當然也沒有確定的壯陽作用。建議瑪卡可作為食物適量合理服用，但不建議隨意作為壯陽藥物使用！

7。 膠原蛋白美容沒那麽神

廣州中山三院營養科主任卞華偉對膠原蛋白的昂貴表示難以置信。因為，膠原蛋白是相當廉價的，比如動物的皮、筋腱中就含有的膠原蛋白，我們用動物的筋腱煲湯，放涼之後結凍的其實就是膠原蛋白。

吃的膠原蛋白膠囊、補液的美容效果如何呢？其實，對人體無特殊意義，對人的皮膚也無直接幫助，因為它無法直接以膠原蛋白的形式補充到皮膚中。而且，人體每天需要的食物量都有一定比例，膠原蛋白需要攝取，但需求有限，吃多了反而可能轉化為脂肪。

而膠原蛋白添加到護膚品中，對皮膚的美容效果遠遠沒有那麽神奇。因為膠原蛋白是大分子蛋白，很難為人體皮膚所吸收。塗抹在皮膚上只能暫時解決皮膚表層的問題，解決不了皮膚裏層的問題。

8。 桃膠養顏沒那麽神

桃膠像琥珀一般，有「美人淚」之稱，在很多人眼中，它有美容養顏的功效，不過，這方面目前還沒有具體的臨床實驗證明。

桃膠的主要成分是半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等多糖類成分，加水後有很好的飽腹感，可以促進新陳代謝、潤腸通便、控制體重，可能益於改善人整體氣色。但是，桃膠中多糖含量較高，不要多吃，否則容易引起腹瀉。

9。 蛋白粉不如天然蛋白食品

蛋白質是人體重要的營養素，平時我們活動所需的體力、免疫力都是依靠蛋白質的作用。那麽，多補充蛋白，吃蛋白粉會有益健康嗎？

對於蛋白質不缺乏的普通人，補充蛋白粉反而是一種負擔，因為人體並沒有儲存蛋白質的能力，多余的蛋白質就會增加肝腎代謝的負擔，同時會導致鈣質的大量流失。事實上，天然食物中的蛋白質要比蛋白質營養品好得多，只要飲食均衡，都可以保證蛋白質所需。

只有三類患者特別需要補充蛋白粉：①蛋白質重度缺乏者：如肺結核、剛做過大手術的以及放療、化療患者。②蛋白質攝入不足者：如厭食、偏食的老人和孩子，功能性消化不良者。③特定階段人群：如孕婦、乳母、運動愛好者或體力消耗較大的人，可以在醫生或專業營養師的指導下