綠葉菜是公認的健康食物，但很多人覺得其口感不好，像吃草一樣，綠葉菜怎麽烹調才好吃呢？

清炒

這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味。

蒜炒

蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用於茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入大蒜(切片或切末)爆香，然後放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用薑、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。

做湯

這是最簡單的吃法之一，適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、薑、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

先焯後拌

這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝乾水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

蒸

蒸能減少營養素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸軟後取出，瀝乾水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量麵粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

做沙拉

這種吃法適用於一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿蔔素、維他命K等營養物質的吸收，但大量食用會導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、薑、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多放。

炒肉

綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥薑蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再與綠葉菜一起下鍋炒。綠葉菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且有肉香，適合不太愛吃綠葉菜的人。

炒雞蛋

綠葉菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡便的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然後倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。

蘸醬

綠葉菜蘸醬只需清洗，無需烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麵醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

做餡

綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、薺菜等都適合做餡。