11月天，寒意漸濃，來碗熱湯，暖在心頭，再來一碗熱烘烘的甜湯，頓時滋養身心。養生保健重點在於營養要均衡，纖維量要高，如此才能達至抗氧化功效，抗病益壽。

抗寒養生甜湯

踏入秋冬，天氣開始轉冷，不少人都會多吃高熱量食物為身體抗寒。不過這類食物易令身體累積脂肪，豈不有違健康準則？香港港安醫院—司徒拔道註冊營養師黃志榮說︰「若怕秋冬高熱量飲食易致肥胖，可選擇含豐富纖維的食物，如以糙米取代白米，以麥包取代白麵包等，有助減少脂肪累積。除注意食物熱量外，轉季時天氣變化較大，若抵抗力不足便容易生病，因此要攝取足夠的維他命C，多吃水果如木瓜和奇異果等。」

要注意的是，部分水果經烹調後會出現營養流失，因此不適合高溫烹調，宜製成沙律或直接食用。加上秋冬天氣乾燥，除了禦寒外更需滋潤皮膚，適宜食一點含健康油分的食物，例如含奧米加3脂肪酸的亞麻籽和豆類植物，有助紓緩皮膚乾燥痕癢。乾燥天大家都愛吃甜湯滋潤身心，而杏仁糊、腰果糊這類甜湯便是充滿奧米加3脂肪酸的好選擇。

養生，除了令身體健康，少病少痛外，更多人期盼的是延緩衰老，活得更長壽。要延緩衰老，第一步是均衡飲食，多菜少肉，足夠的水果和蔬菜對抗衰老十分重要。此外也可以食用高抗氧化的食物，打擊過多自由基。自由基別稱游離基，若身體存在過多的活性氧自由基，便會破壞身體中的細胞，是引起慢性疾病和衰老的元凶。為了減低自由基的負面影響，宜先從飲食入手，減少進食油炸食品和加工食物等產生自由基的食物，同時也可以攝取更多的高抗氧化物質，如維他命C、維他命E、茄紅素和胡蘿蔔素等，增強身體的抗氧化能力，若是搭配煮甜湯的話，木瓜、蓮子等都是常見的健康食材。

雪耳木瓜杏仁糊

(二人份)

材料：雪耳3克╱杏仁50克╱豆奶200毫升╱木瓜肉10克╱亞麻

籽2克

製法：

ヾ 雪耳浸軟蒸熟隔水備用。

ゝ 把杏仁用170 ℃ 焗10分鐘，加入亞麻籽和豆奶煮熱及用攪拌

器打成糊狀。

ゞ 把備用的雪耳和木瓜切碎灑上杏仁糊上，即可。

特色：杏香滿滿甜而不膩，適合作為秋冬滋潤甜湯。杏仁、開心

果等堅果，含有奧米加3脂肪酸，除了令皮膚更具光澤，更有益心臟健康；木瓜含豐富的胡蘿蔔素，能抗氧化且提高身體的免疫能力。

高纖低卡 雜菜湯

在中國飲食文化中，那碗「老火湯」既是心機也是養生至寶。從中醫角度，各適其適的湯水可提供不同保健功效，然而在營養學角度，湯水又有什麼營養價值，同時又有何需要注意的地方？養和醫院註冊營養師陳勁芝指，部分水溶性營養素及礦物質，如鉀質、鈉質等能夠溶於水中，但維他命B、C亦會因為過度煲煮而流失，另部分湯料用上薯仔、豆類等，煲煮時間愈長，湯水所含的澱粉質(溶解於湯)愈高，有機會影響血糖穩定性，糖尿病患者要慎飲。此外，普林亦屬水溶性，故老火湯的普林含量較高，尿酸高者不宜過量食用，否則易致尿酸病發。

那麼，經過多小時煲煮的湯渣，仍剩餘營養嗎？「若湯料中含肉類，經煲煮後其蛋白質仍然保留，若然於飯餐中已進食了很多肉類，同一餐就不宜吃太多肉類湯渣。」相比煎炸方式，煲煮含較少致癌物，一般湯水每碗熱量大約由20kcal至50kcal不等，但湯羹熱量較高，每碗約有100kcal。

相較中式湯水，西式湯通常給人較「肥膩」的感覺，其「養生」功效亦不及中湯顯著。陳勁芝稱，西式湯的湯料較多，通常水量較少，稠度較高，加上不少西湯會加入忌廉、奶類烹調，食用起來較飽滯，一碗熱量可高達200kcal。比較健康的選擇是雜菜雞肉湯、意大利菜湯等，飲湯同時進食蔬菜湯渣，飽肚亦可增加纖維量。她補充︰「西湯的湯料通常在喝湯時一併進食，若一款湯中有菜有肉兼澱粉質，已是一頓不錯的均衡午餐，譬如番茄薯仔瘦牛##雜菜湯；如果是純蔬菜湯，可配以一份雞肉三文治，提供蛋白質與澱粉質；至於較creamy的薯仔周打魚湯或忌廉南瓜湯，建議配搭一份雞肉或三文魚沙律，來增加纖維及蛋白質。」

意大利雜菜湯

(四人份)

材料：橄欖油1湯匙╱洋�b(切碎)半杯╱西芹(切碎)細半杯

╱細甘筍1條╱蒜蓉少許╱*無鹽清雞湯4杯╱番茄(切件)2個╱菠菜苗半杯╱紅腰豆1罐╱通粉半杯╱意大利青瓜1件╱紫蘇葉(弄碎)2湯匙

*茹素者可以純菜湯取代雞湯

製法：

ヾ 在高身湯煲加入橄欖油，以小火炒香洋�b、西芹。

ゝ 加入甘筍、蒜蓉、青瓜及雞湯，最後落番茄及紅腰豆，大火

滾起，轉小火煲45分鐘。

ゞ 差不多煲好時，放入通粉與菠菜苗煮一會，灑上紫蘇葉，適當

調味即成。

特色：食材上採用不同的蔬菜種類，加上紅腰豆亦含有豐富植物

性蛋白質及纖維，低脂飽肚，湯中加入通粉，有助提供澱粉質及適當熱量，可作一頓低脂午餐；此湯特別採用新鮮番茄來取代罐頭番茄粒，減少鈉質攝取，配以新鮮紫蘇葉提升味道，毋須用太多鹽調味。