菠菜，是一種很家常的綠色蔬菜，尤其是在寒冷的嚴冬，綠油油的菠菜給蕭瑟的冬季增添了一份色彩，增添了一份健康。
菠菜，原名菠薐，又名波斯菜、赤根菜，起源於亞洲的西南部波斯，唐代初傳入中國。按照其播種季節可分為春波菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。根據生長環境又可分為水菠菜和旱菠菜，水菠菜的根比較長，顏色淺紅；旱菠菜的根比較短，顏色較深。
菠菜的營養價值
菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣，具有水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維他命和礦物質等營養特點。每100 克菠菜含有水分91.2 克、蛋白質2.6 克、脂肪0.3 克、碳水化合物4.5克，能量僅為28 千卡。一斤菠菜中含的能量只有140 千卡，菠菜中膳食纖維含量比較高。
菠菜含有多種維他命，尤以胡蘿蔔素和葉酸的含量特別突出。每100 克菠菜含有胡蘿蔔素2920 微克，僅次於胡蘿蔔。經常吃菠菜可以提高身體抗氧化、抗腫瘤能力、增強免疫功能等。每100 克菠菜約含88 微克葉酸，維他命Ｃ含量也比較高，為32 毫克。
菠菜也是一種高鉀低鈉的食物，每100 克中鉀為311 毫克、鈉為85.2 毫克；其中鉀含量高於芹菜莖（206 毫克／ 100 克）、香蕉（256 毫克／ 100克）、山楂（299 毫克／ 100 克）等，對防治高血壓有幫助。菠菜中還含有其它礦物質，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅等。
吃菠菜能補鐵嗎？
經常會說多吃菠菜有助於補鐵，這是有一定的誤區的。菠菜中鐵的含量不高， 每100 克中僅為2.9 毫克，並且屬於非血紅素鐵，生物利用率低，因此要想補鐵還是應該選擇豬肝、動物全血、瘦肉等動物性食物。所謂「菠菜補血」的說法，主要還是在於菠菜含有豐富的維他命Ｃ和葉酸。
菠菜能和豆腐一起吃嗎？
菠菜雖好，也有自己的缺點，如菠菜中的草酸含量較高。草酸含量較高使得口感比較澀，也會影響鈣鐵等礦物質的吸收。所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃。其實只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多數草酸就可以去掉，再和豆腐等一起烹調，這樣既可以享受到菠菜的美味，營養價值也會提高。
菠菜的吃法很多，無論是作為主角還是配角，無論是涼拌，清炒，煮粥，做湯，皆是一道美味。請記住，最好先開水焯一下喲。
涼拌清炒：涼拌菠菜花生，涼拌菠菜粉絲、蒜炒菠菜、淮山藥枸杞菠菜等。
煮粥做湯：如菠菜豬肝粥、菠菜鴨血粉絲湯、菠菜丸子湯、菠菜蛋花湯。蔬菜餅／面：如雞蛋奶酪菠菜餅、菠菜面條等。
