近年來，心腦血管疾病的發病率越來越高，究其原因，和「壞」膽固醇攝入過多有一定關系。血液中的膽固醇主要分為兩種：一是高密度脂蛋白膽固醇，俗稱「好」膽固醇；二是低密度脂蛋白膽固醇，俗稱「壞」膽固醇。「好」膽固醇蛋白多、脂肪少、密度大、顆粒小，能將附著在血管上的遊離膽固醇帶回肝臟，再將之代謝，有疏通、保護血管的功能，又被稱為「血管清道夫」。相反，「壞」膽固醇蛋白少、脂肪多、較黏稠、顆粒大，數量過多可能阻塞血管，導致血管硬化。因此，我們應該努力提高血液中「好」膽固醇的水平，盡量降低「壞」膽固醇的水平。日常飲食中，以下六種營養素可謂「壞」膽固醇的「剋星」，不妨在均衡飲食的前提下多加補充。
剋星1： 膳食纖維
適量攝入膳食纖維利於產生飽腹感，它不僅能和腸道內的膽酸、膽鹽結合，還能刺激大腸蠕動，將膽固醇排出體外，降低血液中膽固醇的含量。另外，膳食纖維還對減緩血糖上升、預防大腸癌等癌癥，防止便秘和痔瘡很有幫助。 膳食纖維的主要來源包括蔬果、雜糧、堅果、豆類等，建議成人每日攝入25~35 克，大約為3 碟蔬菜、2 份水果，並以雜糧飯代替白米飯， 便可輕松滿足一天所需。
剋星2： 類胡蘿蔔素
它能防止「壞」膽固醇的氧化，保護血管內皮的完整，避免斑塊和血管病變的產生。另外，類胡蘿蔔素的抗氧化能力很強，有延緩衰老、降低血糖、抵抗紫外線傷害、預防白內障和老年認知障礙的作用。黃色、綠色、紅色蔬果都是類胡蘿蔔素的優質來源，比如木瓜、芒果、番茄、南瓜、紅薯、胡蘿蔔等均可多吃。推薦大家每日攝入6 毫克類胡蘿蔔素，大約食用6 份蔬果( 大約500 克），其中必須包括2~3 份黃色、綠色、紅色的蔬果，就能達標。
剋星3： 維他命B2
強化脂質代謝、防止脂質沈積、保護血管健康、避免肥胖和脂肪肝，維他命B2 的降脂功能真是不容小覷。它還有益於蛋白質、脂肪和糖類的代謝，促進皮膚、頭、指甲的再生，防治口角炎和眼睛疲勞。建議大家每日攝取1.6 毫克維他命B2，動物肝臟、深綠色蔬菜、豆類、堅果類、五穀雜糧、牛奶製品等都是富含維他命B2 的大戶。
剋星4： 煙酸
煙酸不僅可以減少「壞」膽固醇和甘油三酯，同時還能增加「好」膽固醇的水平，並能促進膽固醇的代謝。另外，它還對強健腸胃、消除口臭和口角炎、維持皮膚和神經系統的健康有積極作用。膳食中，煙酸的最佳食物來源主要有動物肝臟、豬瘦肉、家禽肉、魚肉、蛋類、花生、鱷梨、核桃、全麥食物等，每日最好攝入12~18 毫克， 大約等於100 克豬肝、一碗半五谷飯。
剋星5： 維他命C
它能增加「好」膽固醇的水平，促進膽固醇代謝，並可抑制膽固醇合成酶的活化，降低膽固醇合成速率。維他命C 還是細胞間質的主要構成物質，能促進膠原蛋白生成，加速傷口愈合，提高抗壓力和免疫力。建議每日攝入100 毫克維他命C，其最佳膳食來源是新鮮果蔬，每天吃兩個橙子、兩個獼猴桃就能滿足所需。
剋星6： 鉀
適量攝入鉀利於調節心跳、降低血壓、減少脂質附著、預防血管受損和硬化。另外，它還在體內肩負著控制骨骼和肌肉活動，預防心肌異常、心律不齊的重要任務。建議大家每日攝入2000 毫克的鉀，瘦牛肉、魚肉、貝類、花生、木耳、黃豆、口蘑、番茄、豌豆等都是膳食中鉀的優質來源。將主食的一部分換成薯類和豆類，並多吃果蔬，就能滿足人體需要。
