很多地方都有夏天吃麵的傳統，眾多烹調方式中，涼拌麵深受大家喜愛。今天，跟大家分享一下雞絲涼麵的做法。
雞絲涼麵
材科：細烏冬麵300 克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、大蒜1 瓣、薑3 片、木耳3 - 4 朵、雞胸肉50 克、豆芽50 克、炒熟的花生20 克、香蔥1 根。
調料：芝麻醬6 湯匙、涼開水8 湯匙、米醋2 湯匙、生抽2 湯匙、鹽1 茶匙、糖1 茶匙、辣椒油1 湯匙、芝麻油1 湯匙、腐乳半塊。
做法：1. 鍋中倒入清水，放入洗凈的雞胸肉和薑片，大火煮沸後，撇去浮沫，轉小火繼續煮10 分鐘，煮熟後撈出晾涼。2. 木耳用冷水泡軟後清洗乾凈，撕成一口大小的塊。豆芽洗凈後，瀝乾水分備用。鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入木耳和豆芽焯燙2 分鐘後一起撈出。3. 把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入水沿著同一個方向攪勻。4. 加入米醋和生抽，繼續沿著同一個方向攪勻，然後加入芝麻油和辣椒油攪勻。5. 加入鹽、糖和蒜末攪拌，拌雞絲涼麵的醬汁就做好了。6. 將雞肉撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔、木耳切絲，花生搗碎，小蔥切碎。7. 鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入烏冬麵，用中火煮3 - 5 分鐘後撈出，反復過冷水沖涼後瀝乾，然後把麵條攤開吹乾，或用扇子扇幾分鐘加速水分的揮發。8. 麵條盛入碗中，加入切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、雞絲、豆芽、花生碎，再淋上麻醬汁即可。
經過反復嘗試，用細烏冬麵做這個涼麵口感比較好。如果用掛麵和切麵也行，只是煮麵的時候，千萬別煮時間太長，否則麵會變得比較糟，口感也不筋道。而且一定要過涼水後，吹乾一點再吃，口感才最好。
