紅黃兩色向來是中國人的吉祥色，而有一道家常菜就融合了這兩種顏色，深受「懶人」們的厚愛 - 這就是番茄炒雞蛋。
中國中醫科學院教授楊力更是對此道菜肴讚賞有加，稱之為飲食中的絕配。專家說，番茄炒雞蛋真是「化腐朽為神奇」。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋「遇上」番茄，就能規避膽固醇高的弊端。其次，番茄含有豐富的維他命C 和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
「這道菜基本上適合所有人群。」楊力指出，尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃番茄炒雞蛋。
不過需要注意的是，胃寒的人，炒番茄雞蛋時，一定要先把番茄完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。
