蝦為什麼煮熟後顏色會變紅？原因在蝦的外殼中，有一種顏色鮮紅的色素，名為蝦青素，是一種類胡蘿白素，有抑制腫瘤、清除自由基、增免疫作用。受熱之後，原本同蛋白質結合一起的色素，透了出來，顯露原來本色。死後的蝦，體內蛋白質變性，色素逃離，外殼亦會變成紅色。憑此我們可知紅色的蝦，多是已死去一段時間，購買時可知選擇。
蝦米粥
材料：蝦米八錢、白米適量
製法：將蝦發開，清水洗淨，與米共煎成粥
功效：溫補腎陽
蝦的功效有三，其一是補腎壯陽，用韭黃炒蝦仁、花雕煮醉蝦、或一碗雲吞麵，好味之餘又有身功效，何樂不為？其二是通乳，婦女產後乳汁不足，以黃酒煮鮮蝦肉，連服數天，能增乳汁；其三是溫補托毒外出，常用於瘡疥腫毒、丹毒。蝦殼含甲穀素，能吸附有毒物質，古人認為蝦能消丹毒，是從實踐中認知，與現代科學認識吻合。
蝦米，是鮮蝦去穀後在太陽下曝曬而成，古代沒有味精，如何令湯水或菜更加味美，除了用瑤柱外，就是用蝦米了。如不用蝦米，就用蝦乾，蝦乾比蝦米體型較大，剝殼後切開兩邊，曬乾而成，用來伴煮瓜菜，味道鮮甜。比蝦米體型更小者，連穀曬乾而成，稱為蝦皮，滾湯或煮時，加數撮蝦皮，即時有「師傅」到，鮮味立增。
蝦的卵子，就是蝦子，將蝦子混入麵中，製成蝦子麵，真是人間極品，憶及兒時最喜歡就蠔油炒蝦子麵，今時今日的蝦子麵，怎也無法回到昔日水準，新不如舊。縱是蝦子撈麵，也覺不外如是，蝦子柚皮，亦同樣失色。將蝦入鹽，天然發酵溶化後，磨碎蝦殼，再令一發，烈日下曝曬，成為硬塊，就是蝦醬，或稱蝦膏、鹹蝦，蝦醬通菜，惹味之極。馬來西亞、星加坡的馬拉盞，相形見拙。
賴尿蝦，體腔內有一囊，囊內儲水，當牠受到驚嚇時，囊內的水便會迅速排出，驚嚇敵人。當牠被捉，露出水面之際，會排出大量水份，猶如撒尿樣子，人稱賴尿蝦。賴尿蝦既有如此特性，我們揀賴尿蝦時，就要醒目一點，否則「一褲都係」的不是蝦，而是您啊！
