柑皮湯
材料：柑皮四錢
製法：碗半水煎至八分
功效：解酒
明朝的開國元勳劉伯溫，曾寫了一篇《賣柑者言》，譏諷時局。文章大意說有一回他在杭州幫一小販買柑，外表新鮮，誰不知剝開果皮，果肉乾枯如棉絮，拿回去質問小販。小販說這是因他懂得收藏柑的原故，放了一年，外表仍金光如鮮，所以才能騙到這麼多人購買。他已在此擺賣多年，從未有人投訴，為什麼你這麼多事，他僅是憑此糊口而已。
他接續說，我告訴你，這個世界，騙案多的是。試看看那些昂藏七尺將士，看起來威武不凡，能保衛國家，誰不知外敵兵臨，他們卻不去防禦，只懂貪贓枉法。是否都是「金玉皮外，敗絮其中」呢？怎您對他們視而不見，卻來挑剔我的柑？從此寓言可見，世上歪理何其多！
柑者，甘也，柑橘類水果，味多甘酸，唯柑得天獨享，只甜不酸，甜而汁多，大而易剝，當推潮州柑與四會甜柑。柑性寒無毒，作為食療，能解熱毒，去腸胃熱氣，止渴。由於性寒，不宜多食，容易引致腹痛。柑皮能解酒，調中下氣。
2015年5月曾往南韓濟川島，發覺柿乾味美，用柑製成的乾品，風味亦佳，買了多盒回港，作為手信。濟州島上，遍植茶園，造訪其中一家，其將柑皮絲與綠茶相混，製成很有特色的綠茶，綠茶的清新，夾雜柑皮餘香及其咬口感，很是特別，亦買了一些，作為手信。可惜綠茶與柑，兩皆性寒，不利老年人飲用。
中國人則較明白飲食與體質的關係，廣東新會名產「柑普茶」，將柑與普洱茶結合。普洱色黑，又名黑茶，是後發酵茶，放舊多年才飲用，性質溫和，更合老人家飲用。柑普茶是去柑果肉，將普洱茶葉塞進果皮，普洱茶吸收柑皮香氣，成為一種有有別於傳統普洱風味的茶葉。
但對我這個飲普洱茶多年，對茶有要求的人，覺得柑味反而掠奪了普洱的陳厚淳香，增加了「巴辣」味道。柑皮有如年青人，帶點入世未深的「辣」味，不及陳年普洱，彷若一位老人，飽經滄桑，豪華落盡見真醇，就如《易經》「地山謙」卦中所描述的謙謙君子般，來得令人舒服，感受其濃醇茶香。
