雞蛋富含多種營養成分，一直被認為是物美價廉的滋補佳品。近年來，國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究，有了如下新認識：
雞蛋富含多種營養成分，一直被認為是物美價廉的滋補佳品。近年來，國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究，有了如下新認識：
防治動脈粥樣硬化
美國科學家做過這樣的試驗：將高膽固醇血症患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個蛋黃；另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。結果發現，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水準不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各年齡段人的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強肌體代謝功能和免疫功能，對受損的肝臟組織具有修復作用。
防治眼病
蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯合作用，可降低白內障及黃斑變性的發生。
防癌作用
臺灣的一項研究發現，大多數致癌毒素在體內分解時，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發生幾率就會增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預防肝癌的作用。同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質，也有防癌作用。
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名流養生之道：
蘇軾少吃多餐
陸游愛吃豆粥
對於安然度苦夏，古往今來的名人有著自己的看法，其中有不少值得我們借鑒。
蘇軾：宋代文豪蘇東坡對於苦夏養生有「無事以當貴，早寐以當富，安步以當車，晚食以當肉」的訣竅，意思是盛夏裡人們應該少思慮，保證充足的睡眠，行動緩慢不要過於劇烈，同時注意節制飲食。
專家點評：這些方法彙聚了養心、養腦、養脾胃等多方面的要領，實用有效。不過，人們在夏季消耗較大，吃飯的時間不能越晚越好，而是要遵循少吃多餐的原則。
陸游:大詩人陸游晚年喜歡吃粥，淡粥、菜粥、豆粥無所不好。一旦到了夏季，豆粥就成了他的最愛。「粥罷重投枕，燈殘起讀書」是他晚年盛夏生活的寫照。
專家點評：豆類食物能養脾，因此常服用豆粥是度夏的好方式。但是吃了粥就睡，睡醒了就讀書的做法欠妥。必要時，人們還是要多進行適當的體育鍛煉，以促進體內的新陳代謝。
郭蘭英:著名歌劇表演演出者郭蘭英有早晨起來按摩湧泉穴的習慣，常年如此，夏季更是一天不斷。具體方法是用左手手心按摩右腳湧泉穴，用右手手心按摩左腳湧泉穴。這樣的保健方法讓她每個夏天都過得很舒服。
專家點評：用心包經上位於手掌心的勞宮穴按摩腎經上位於腳心的湧泉穴，有促進心腎相交、水火既濟的功效，對於減緩夏季老年人心煩、失眠、心火上炎等症狀有好處。
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夏吃雪糕
易患腦結冰
炎炎夏日，雪糕無疑是最受歡迎的食品。不少人都曾有這種感覺——熱得難受時，大口吞下雪糕，突然間感覺頭部一陣刺痛，持續幾分鐘之後，症狀會自動消失。這種現象在醫學上有個專屬的名字叫做「腦結冰」。
產生頭痛的原因是冰冷的食物突然間進入熱的口腔，給口腔黏膜造成了很強的刺激，使頭部和麵部的肌肉、血管收縮，引起顳動脈痙攣，繼而轉為被動性擴張，血流衝擊擴張動脈壁上的痛覺神經末梢而引起頭痛。疼痛一般會發生在額頭中部或太陽穴附近，有人可能還會出現噁心嘔吐的現象。患有偏頭痛等頭痛史的人更容易出現這種情況。好在這種頭痛一般不會持續太長時間，幾分鐘或幾十分鐘之後症狀就會自動消失，只有少數情況嚴重的才需要到中醫院就診。
中醫認為頭為元神所居，「諸陽之會」、「清陽之府」，又為髓海所在之處，凡五臟精華之血，六腑清陽之氣，皆會於此。於是天氣所發，六淫之邪，人氣所變，五臟之逆，均可導致頭痛。如果因為吃冷飲導致腦結冰，也不用太擔心，只要自行按摩疼痛部位，就可緩解症狀。
以一根手指從鼻樑上端印堂穴開始向上，沿著前額髮際到眉毛攢竹穴、魚腰穴到頭部頭維穴、太陽穴，後再以五指拿法從頭頂到頸部的風池穴，用兩手按拿風池、風府、天柱等穴道，只要有空時，手部抓抓、拿拿，也可以舒緩頭痛。
