醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度。然而，並不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？
醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，並減慢血糖上升的速度。然而，並不是所有的菜肴都適合加醋的，哪幾樣菜加點醋最好呢？
涼拌菜
醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能説明改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
湯類
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
紫紅色蔬菜
這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。
富含多酚類物質的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
最後，需要提醒的是，在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃髮蔫，影響美觀。
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丹麥研究
吃魚多少
影響心房顫動
很多人認為，魚是很健康的食物。不過，來自丹麥的新研究發現，吃太多魚或太少魚都會增加心房顫動的風險，一旦出現心房顫動，很容易就會產生心律不齊。
許多富含油脂的魚類含有「n－3多元不飽和脂肪酸」，丹麥奧爾堡大學醫院的研究人員發現，飲食中n－3多元不飽和脂肪酸的攝取量與心房顫動發生風險似乎呈「U」字形，不管攝取太多還是太少n－3多元不飽和脂肪酸，都較易患心房顫動，而適量攝取的人患此病概率最低。
研究還發現，每周吃兩次富含油脂魚類的人，患心房顫動的概率最低。
研究人員指出，目前在歐洲有600多萬人患有心房顫動。由於心房顫動患者往往身體不是很好，死亡率也較高，醫療支出更是一筆不小的費用。如果可以通過改變飲食預防心房顫動，對大眾健康應該很有益處。
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酸梅湯
止渴解乏
炎炎夏日，熱不可耐，喝上一杯酸梅湯，能迅速消除疲勞、恢復體力。酸梅有極強抗菌力，還能驅蟲、防腹瀉。
酸梅湯是各名著中的常客。《水滸傳》裡，西門慶巧遇潘金蓮神魂顛倒，只在隔壁茶坊門口踟躕。王婆出來搭訕：「大官人吃個梅湯。」西門慶回道：「最好多加些酸」。而在《紅樓夢》第三十四回中，賈寶玉挨打後就「只嚷乾渴、要吃酸梅湯」。
「梅子能生津止渴，所以有望梅止渴一說。市面上有濃縮的酸梅汁，這些食材可能會含防腐劑，在家庭裡自作的酸梅湯，其品質、衛生狀況會更好一些。酸梅湯用烏梅、山楂、陳皮、甘草，按4：3：2：1，冰糖適量配製。將材料用冷水泡15分鐘，沖洗乾淨放入鍋裡，然後注水用大火燒開，煮沸後加入適量冰糖，再用小火熬1至2小時即可。
提醒：常溫下酸梅湯容易變質，若看到表面細細泡沫浮起，說明不能喝了。一次喝不完最好放冰箱。平時胃酸過多、消化道潰瘍者慎用。
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核桃薏仁粥 人參補腦飲
改善老年失憶
阿爾茨海默氏症是一種腦部疾病，屬於老年人癡呆症範疇，會造成腦部神經細胞功能的逐漸喪失，因為大腦掌管人的活動，所以當大腦功能逐漸退化，會造成心智功能逐漸喪失，最後影響日常生活能力，如刷牙洗面、穿衣服、洗澡及大小便等，都可能不能自理。
中醫則建議以藥膳飲食，或配合針灸緩解治療症狀，而核桃薏仁粥、紅棗和人參補腦飲，對老年人失憶症有緩解功效。
1. 核桃薏仁粥
材料：核桃50克、薏仁30克、糯米10克、紅棗5顆、枸杞20顆。
做法：將上述材料洗淨，核桃剝成小塊，紅棗去核後，一起放入陶鍋中加水煮成粥，即可食用。
效用：健脾和胃利濕，補腎強腦。
2. 人參補腦飲
材料：人參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、天麻2錢。
做法：500毫升開水沖泡當茶飲。
效用：清熱益氣生津，增強記憶力。
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偏食植物油
易患心臟疾病
眾所周知，偏食動物油易導致動脈硬化與冠心病。研究又發現，偏食植物油同樣可引起多種疾病，如糖尿病。有學者對可哥豆、豆油、葵花籽油的分析也表明，這些油均含有大量的飽和脂肪酸成分，若長期偏食，也會引起心臟疾患。
營養學家認為，人體食用植物油與動物油的比例以3：2為最佳。另外，植物油的種類不同對人體的影響也不同。判斷植物油的優劣，主要應看其不飽和脂肪酸的含量多少。一般來說植物油中的不飽和脂肪酸含量越豐富，對人體越有益。
營養學家的研究表明，植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油為上乘油，其他油較次之。
