Q：市場上常見荷蘭豆、甜豆、豌豆﹑毛豆等不同品種的蔬菜，但外形十分相似，到底有什麼區別呢？

A：荷蘭豆、豌豆、甜豆都是常見的食材，外形、名稱都十分相似，均是綠色的豆莢包裹著豆仁，但吃法卻很不相同。

豌豆

豌豆（Garden Peas）常常被稱為青豌豆，也就是我們熟悉的青豆。豌豆呈長橢圓形，內有一層硬的皮，豆莢中含有大量的纖維。豌豆的豆莢質地比較硬實，不用於食用，人們會取出成熟豌豆內部的豆仁用於烹飪，口感清甜軟糯，帶有濃郁的芳香。但離開豆莢的豆仁容易變硬失去新鮮的色澤﹐質地變硬，通常經過冷凍保存或製成罐頭。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。

快手將豆仁剝下﹐放入一鍋熱滾水內，灑些少的鹽，轉小火汆燙2分鐘後熄火；將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻撈出瀝乾水，裝進保鮮袋冷凍保存。將豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產生皺摺，亦可直接撈起用冷水降溫後再冷凍。

荷蘭豆

荷蘭豆（Snow Peas）原產自西歐，後經荷蘭傳入中國﹐因而得名。荷蘭豆呈現較深的綠色，形狀扁薄，質地比較軟，豆仁較小，無法單食用，通常與豆莢一同烹飪。新鮮的荷蘭豆水分很足，口感清脆爽口，清新解膩，可以與許多蔬菜搭配製作菜餚。

甜豆/蜜豆

甜豆/蜜豆（Snap Peas）呈現清透的翠綠色，也被稱為甜豌豆、甜脆豆，雖然外形與豌豆十分相似，但其實有著很大的差別，外貌和風味介於豌豆和荷蘭豆之間，屬於二者的衍生改良版本。甜豆外形飽滿鼓脹，纖維含量較低，不含豆渣，可以將豆莢與豆仁一同烹煮。食用時先剝去兩邊的筋膜，然後再進行烹飪，口感鮮甜脆嫩，豆仁甜香可口。

毛豆

毛豆(Soybean)﹐日本人稱為枝豆(Edamame)﹐豆莢上長滿細小的絨毛，一般會連同豆莢一起販售，再剝出豆仁食用﹐毛豆應該是一般人接受度最高、料理方式也最廣的「豆」，不只能做涼拌菜，將豆仁煮軟、打成糊狀的毛豆泥更可煮濃湯、做餡料或拌沙拉都相當美味。