Q：上期問到食用澱粉如何分類﹐終於分到幾時用生粉幾時用粟粉﹐炸物可以用蕃薯粉。但係仲有超市裡還有糕點的食用粉﹐又怎樣分呢﹖
A：烹飪過程中常常需要使用不同的食用澱粉。用植物根莖製作的粉料主要用於增加菜品的粘稠度，或裹在食物外層當做炸粉，增加酥脆的口感，如生粉、蕃薯粉等。
用米作為原料的澱粉則可以用於製作點心，創造出與麵粉不同的口感，如糯米粉、粘米粉等。不同種類的粉採用不同品種的米製作，從而有著不同的用途。
糯米粉
用途﹕增加粘性
適用製作﹕湯圓﹑年糕﹑麻糬
糯米粉（Glutinous rice flour）採用糯米製成，有乾磨與水磨兩種製法。水磨是將糯米用水浸泡後以磨漿機磨成漿，並經過脫水後乾燥而製成，而乾磨則是使用磨粉機將糯米磨成粉末。市場上售賣的多為生糯米粉，也有經過炒製的熟糯米粉，可以直接用開水沖泡食用。
糯米粉柔軟、香糯、粘性很大，可用於製作湯圓、麻糬、年糕、蒸糕、月餅等點心，口感粘密。也可以加入粥中，可以增加粥的粘稠度。
粘米粉
用途﹕增加粘性但粘度比糯米粉低
適用製作﹕芋頭糕、蘿蔔糕﹑砵仔糕
粘米粉（rice flour）也稱為大米粉或秈米粉，採用大米製成。粘米粉的糯性和粘性很低，可以降低點心的粘稠度，具有不可替代的作用。粘米粉非常細滑，幾乎感覺不到顆粒，呈現稍稍的灰色，與其他粉類的雪白色澤有所不同。
粘米粉可以製成芋頭糕、蘿蔔糕、粑等點心，降低點心的粘稠度。製作冰皮月餅時需加入粘米粉，以免表皮過於軟糯，失去冰皮的口感。
白玉粉
用途﹕增加粘性
適用製作﹕白玉圓子﹑雪米慈﹑日式和果子
白玉粉（Shiratamako）常見於日式點心，採用日本糯米製成，這種糯米口感更加Q彈，嚼起來有一種滑滑的感覺，能拉伸成不同的形狀，包入餡料，製作出白玉糰子的特別口感。白玉粉的口感和使用方式與糯米粉較為相似，但要製作出口感地道的日式點心，最好使用白玉粉。
上新粉
用途：增加黏性
適用製作：日式團子、和菓子
上新粉（Joshinko）採用日本粳米製作而成，很有嚼勁，與白玉粉的口感非常不同，通常用於和菓子、草餅、柏餅的製作。
