Q:如何還原結塊的鹽巴、砂糖呢？
A:大部份的廚房用品擺位設計，是為了方便料理為主，入廚煮食最緊要就方便就手。不少人會習慣把調味料放在爐頭旁邊，加油、加鹽、加糖，順手拿來；但爐頭加熱時的高溫和烹調時產生的濕氣，不但會造成鹽巴、糖結塊，還有可能導致醋、醬油變質，成為細菌滋生的溫床。
鹽巴：3招免結塊
據日本鹽品鑑協會代表理事青山志穗在《日本與世界的鹽圖鑑》中說明，當濕度超過75％，鹽巴就會慢慢吸收空氣中的水氣，也就是所謂的「受潮」，等到空氣再次變得乾燥後，便會變硬而結塊。
建議將鹽巴放入有乾燥劑的密封容器中，是最簡單的保存鹽的方式；平常也要儘量用乾燥的湯匙挖取；更重要的是，切勿把鹽巴放在爐頭旁邊，否則料理時冒出的熱氣會讓周圍的濕氣變重。要是鹽巴結塊也不用急著丟掉，由於鹽巴本身就屬於防腐狀態，就算鹽巴受潮，也不用擔心它是不是「腐壞、變質」。
意大利粉：在裝鹽的容器中放入生的意大利粉如通心粉、蜆殼粉等，如果容器裡面的鹽連底部都結塊了，就將意大利粉直插入底部，待2-3小時，意粉會吸收鹽的水份，用湯匙去攪弄鹽塊（小罐裝的鹽可上下搖晃鹽罐），令鹽巴回復乾爽的狀態，最後再把意大利粉取出即可。
敲碎：用湯匙等的握柄或槌子敲碎鹽塊。
乾煎：以極小火加熱平底鍋來乾煎受潮的鹽。如果是氯化鎂含量較高的鹽，加熱會增強苦味，應避用此法。
砂糖：5招跟結塊的糖「分手」
日本NHK晨間節目《あさイチ》曾邀請專家分享，糖結塊主因是太乾燥，當水分流失時，砂糖中的分子就會連結，如何解決結塊糖塊﹖
放入雪櫃：將結塊的細砂糖連著容器一同放入雪櫃 ，約2個小時後取出，靜置於室溫下30分鐘左右，細砂糖就會恢復原狀，容易鬆軟好挖。
白麵包：只要在裝糖的容器中放入新鮮的白麵包，糖便會吸收白麵包的水份，約兩天後就能恢復鬆散。
濕廚紙：經議將一張廚房紙巾弄濕並擠乾（不會滴水的程度），鋪在擺放容器上再蓋蓋子，約1-2小時左右糖就會恢復生機，變得鬆散、方便使用。
橙皮、蘋果皮：橙、蘋果洗淨後抹乾，剝下的橙皮或是蘋皮放入裝砂糖的容器中靜置1-2天，讓糖吸收果皮的水份，取出果皮後，砂糖就恢復粒粒分明的鬆散狀態（需定期更換）。
醋：放進冰箱才能維持醋的品質
許多人會以為醋可以常溫保存，日本NHK的晨間節目《ZIP！》曾請到日本調味料專家MICHIKO來揭密調味料的正確保存方法，「醋」竟然應該要放進冰箱裡，近年來隨著地球暖化、各地高溫不斷刷新紀錄，以前在常溫可以保存半年以上的醋，現在可能隨便放幾個禮拜就會變質甚至發霉。
因此MICHIKO老師建議，正確保存醋的方法是放在冰箱裡，特別是較不通風的地方，一旦開封後也要儘快在有效期限內使用完畢，避免放太久讓變質的風險增加。
醬油：容器決定醬油的保存期限、溫度
醬油是烹調必備的調味料，但通常大家也都習慣把醬油放在爐頭邊，甚至有些用料較省、口味比較清淡的家庭，一罐醬油就能用上快一年之久。若開封後的醬油保存不當將會變質，吃起來會產生苦味、甚至變酸。
想要正確保存醬油，日本醬油大廠「龜甲萬」在官方網站上就曾分享過醬油的保存溫度與有效期限，最令人意想不到的是，這些保存條件竟然會因醬油的容器不同而有所差異：
- 玻璃瓶：適合儲存溫度為4℃，建議放進冰箱中保存，保存期限約1個月。
- 密封塑膠瓶：適合儲存溫度為常溫，保存期限約3個月。
- 密封塑膠瓶（PET）：適合儲存溫度為常溫，保存期限約4個月。
調料與溫度
需要冷藏的調味料雖然受到冰箱的溫度控制，但低溫不能讓細菌死亡，只能抑制細菌的活動力，放置時間一旦太久，同樣會受到細菌的分解而腐敗，因此仍須盡快使用完畢。能夠常溫置放的調味料則會受到溫度影響。若要延長調味料的常溫保存期限，可以將調味料置於沒有太陽曝曬、涼爽且黑暗的空間，並且盡量將它們遠離溫度較高的爐頭和洗碗機等。
留意保存期
空氣中細菌與黴菌的污染難防範，如果能知道調味料使用後大概的保存期限，在日常使用中就能幫助我們更加注意。
根據美國衛生及公共服務部（HHS）的專家建立的FoodKeeper資料庫建議，日常飲食中常見的調味品保存期開瓶後的實質保質期如下：
- 醬油：開封後冷藏1個月
- 蠔油：開封後冷藏3～6個月
- 醋：開封後冷藏18個月
- 辣椒醬：開封後冷藏6個月
- 番茄醬：開封後冷藏6個月
- 花生醬：開封後冷藏3～4個月
- 蛋黃醬：開封後冷藏2個月
- 芝麻油：開封後存放6個月
